K Ayam Goreng KurasanResep Ayam Kaldu Warisan
Jam kerja Persiapan · Rab, 30 Sep · 10:00
Renovasi lantai 1 · mulai Sen, 5 Okt
Launching 15 November 2026 · H-51
      Geser untuk memutar · cubit/scroll untuk zoom · ketuk orang untuk lihat kerjaannya · jam & cuaca live Gading Serpong (Open-Meteo)
      Menyiapkan lokasi proyek…

      Proyek · Ruko 2 lantai · fokus lantai 1

      Dari dapur percobaan sampai pintu dibuka

      Ayam Goreng Kurasan launching 15 November 2026. Renovasi lantai 1 mulai Senin, 5 Oktober 2026. Sebelum itu Pak Sutanto dan Pak Darto (mandor) survei lokasi dan rembuk rencana kerja; begitu mulai, kamu bisa lihat tukang bekerja langsung di 3D di atas. Di bawah ini contoh rencana lengkap persiapannya, dari riset resep, cari bahan, renovasi, beli alat, stok bahan, sampai soft opening.

      14batch uji resep
      ±80 m²ruang makan lantai 1
      48kursi pelanggan
      0%renovasi (live dari 3D)

      Semua angka, harga, dan nama supplier di halaman ini adalah contoh perencanaan, bukan data transaksi sebenarnya.

      Persiapan buka restoran

      10 tahap, lengkap dengan contoh detailnya

      1. 1

        Riset & uji resep

        SelesaiMinggu 1–6

        Resep inti Ayam Kaldu Warisan: ayam diungkep dalam kaldu tulang yang direbus 4 jam bersama bumbu kuning (kunyit, lengkuas, serai, ketumbar, daun salam), didiamkan semalam, lalu digoreng 170 °C selama 8 menit sampai kulitnya renyah.

        Catatan uji batch

        • Batch 1–4 Ungkep air biasa: rasa tipis, daging kering.
        • Batch 5–9 Ganti ke kaldu tulang: gurih naik, warna kurang kuning.
        • Batch 10–12 Uji suhu minyak 160 / 170 / 180 °C, yang menang 170 °C.
        • Batch 13–14 Panel cicip 20 orang, skor rata-rata 8,6/10, resep dikunci.

        Contoh HPP per porsi, paket Ayam Goreng Kurasan

        Ayam ¼ ekor (karkas 1,0 kg @ Rp38.000)Rp9.500
        Kaldu tulang & bumbu ungkepRp1.100
        Minyak gorengRp800
        Nasi putih 150 gRp1.300
        Sambal bawang & lalapanRp1.200
        Gas & kemasanRp600
        HPPRp14.500
        Harga jual · food costRp32.000 · 45%
        • SOP resep tertulis per 10 ekor, lengkap dengan gramasi bumbu
        • Standar waktu & suhu (ungkep 45 menit, goreng 170 °C · 8 menit)
        • 4 resep sambal dikunci: bawang, terasi, ijo, matah
      2. 2

        Riset lokasi & pasar

        SelesaiMinggu 3–4

        Ruko 2 lantai di pinggir jalan dua arah, dekat perkantoran dan perumahan. Lantai 1 untuk ruang makan dan dapur, lantai 2 untuk gudang dan ruang staf.

        Kompetitor radius 1 km6 warung ayam
        Rentang harga pesaingRp22–38 rb
        Jam ramai11.30–13.30 · 18.00–20.00
        Target pasarKaryawan, keluarga, ojol
        Sewa rukoKontrak 5 tahun
        Parkir±8 motor, 2 mobil
      3. 3

        Cari bahan & supplier

        BerjalanMinggu 5–8

        Tiap bahan utama diuji dari 3 sumber, lalu dibandingkan harga, kualitas, konsistensi, jam kirim, dan tempo bayar.

        BahanSumber terpilihContoh hargaPengirimanCatatan
        Ayam karkas 1,0–1,1 kgRPA A (bersertifikat halal)Rp38.000/kgHarian, 05.30Tempo 7 hari. Ayam beku ditolak karena teksturnya
        Tulang ayam untuk kalduRPA ARp12.000/kgHarianIkut kiriman ayam
        Bumbu rimpang & bawangPengepul B, pasar indukPaket mingguan2× semingguBawang merah lokal, bukan impor
        Cabai rawit & merahPetani C (langsung)Rp45–60 rb/kg2× semingguHarga fluktuatif, stok maks 3 hari
        Beras premiumDistributor DRp15.000/kgMingguanUji pulen di rice cooker 10 L
        Minyak gorengDistributor DRp18.000/LJeriken 18 LGanti minyak tiap 3 siklus goreng
        Tempe, kangkung, buncisPasar pagi terdekatHarianDiambil sendiriUntuk menu oseng
        Kemasan take awaySupplier kemasan ERp1.100/setBulananKertas nasi + box + kantong kertas
      4. 4

        Renovasi lantai 1

        BerjalanMinggu 7–12

        Mulai Senin, 5 Oktober 2026 (sebelumnya masa persiapan: survei & rencana kerja). Ini yang terjadi di visualisasi 3D di atas, dan progresnya ikut bergerak live sesuai kerja tukang di sana.

          Contoh RAB renovasiPelaksanaEstimasi
          Bongkar & persiapan lahanTim Pak DartoRp6.500.000
          Keramik 60×60 ±85 m² + semen instan + upahUjangRp21.000.000
          Plafon gypsum + rangka hollow + cat hitam doffSlametRp16.500.000
          Listrik 3 jalur + 24 downlight 3000K + panel MCBBejoRp14.000.000
          Panel kayu hijau + dekor tampah anyamanAsepRp9.500.000
          Meja bar/counter bata + top kayuAsep & ParmanRp8.000.000
          Kaca tempered 10 mm + pintu + floor hingeWawanRp18.500.000
          Cat dinding krem, interior & fasadSlametRp7.500.000
          Saluran dapur, exhaust, grease trapTim Pak DartoRp9.000.000
          Papan nama, papan menu, lampu sorotVendor reklameRp12.000.000
          Total contoh RABRp122.500.000
        • 5

          Beli peralatan dapur

          BerjalanMinggu 9–12
          AlatJmlContoh hargaStatus
          Kompor high pressure 2 tungku2Rp3.600.000Sudah datang
          Deep fryer gas 30 L1Rp6.500.000Dipesan
          Panci ungkep stainless 60 L2Rp2.400.000Sudah datang
          Wajan baja 60 cm3Rp1.350.000Sudah datang
          Rice cooker komersial 10 L2Rp2.700.000Dipesan
          Chiller 2 pintu1Rp11.500.000Banding harga
          Freezer box 500 L1Rp6.800.000Dipesan
          Meja kerja stainless 180 cm3Rp6.900.000Dipesan
          Rak stainless 4 susun2Rp3.200.000Sudah datang
          Cobek batu besar + ulekan (sambal)3Rp750.000Sudah datang
          Blender komersial1Rp2.100.000Banding harga
          Timbangan digital 30 kg & 5 kg2Rp950.000Sudah datang
          Termometer minyak (probe)2Rp300.000Sudah datang
          Exhaust hood stainless 2 m1Rp7.500.000Produksi
          Wastafel stainless 2 bak1Rp2.400.000Dipesan
          APAR 3 kg + fire blanket2Rp1.400.000Belum
          Tabung LPG 12 kg + isi4Rp3.000.000Belum
          Total contohRp63.350.000
        • 6

          Perlengkapan ruang makan & kasir

          BerjalanMinggu 10–12
          • 12 meja kayu + 48 kursi sudah dipesan, dikirim setelah lantai & plafon selesai
          • Dekor tampah anyaman 14 buah sudah datang, masih ditumpuk di area bar
          • Kasir: tablet POS + printer struk + QRIS (akun merchant sedang diverifikasi)
          • Piring rotan + kertas nasi, gelas, tempat sendok, tisu
          • Wastafel cuci tangan pelanggan dekat pintu masuk
          • Papan menu dalam (di atas counter) + tanda halal
        • 7

          Perizinan & legal

          BerjalanMinggu 4–13
          • NIB lewat OSS, KBLI restoran
          • Kontrak sewa ruko ditandatangani
          • Sertifikat halal: dokumen & audit bahan sedang diproses
          • Izin reklame papan nama sudah diajukan
          • Sertifikat Laik Higiene Sanitasi: inspeksi setelah dapur jadi
          • Daftar pajak restoran (PBJT makanan & minuman) ke Bapenda
          • BPJS Ketenagakerjaan untuk 9 karyawan
          • APAR & jalur evakuasi dicek sebelum buka
        • 8

          Rekrut & training tim

          BerikutnyaMinggu 10–13
          Kepala dapur1 orang
          Juru masak + helper2 + 2 orang
          Pelayan3 orang
          Kasir1 orang
          Training2 minggu
          Dry run2 hari, undang tetangga
          • Minggu 1: SOP resep, gramasi, uji konsistensi rasa tiap juru masak
          • Minggu 2: alur pesanan → dapur → antar, kebersihan, pelayanan, kasir
        • 9

          Bahan makanan & stok awal

          H-3Minggu 13

          Contoh stok awal untuk 3 hari pertama, asumsi ±150 porsi per hari. Bahan segar dikirim harian, dan pemakaiannya pakai sistem FIFO (yang masuk duluan dipakai duluan).

          BahanJumlahContoh biaya
          Ayam karkas 1,0–1,1 kg (40 ekor/hari)120 ekorRp4.800.000
          Beras premium50 kgRp750.000
          Minyak goreng60 LRp1.080.000
          Cabai rawit & merah15 kgRp825.000
          Bawang merah / bawang putih10 kg / 6 kgRp628.000
          Rimpang: kunyit, lengkuas, jahe, serai, salam1 paketRp350.000
          Tulang ayam untuk kaldu10 kgRp120.000
          Tempe / kangkung / buncis30 papan / 40 ikat / 8 kgRp412.000
          Tepung kremes (maizena + tepung beras)10 kgRp140.000
          Teh, gula, es batu1 paketRp450.000
          Kemasan take away800 setRp900.000
          Total contoh stok awalRp10.455.000
        • 10

          Promosi & launching 15 November

          BerikutnyaMinggu 12–14
          • Konten proses renovasi di Instagram & TikTok (seperti 3D di atas)
          • Google Business Profile + foto menu
          • Daftar GoFood, GrabFood, ShopeeFood
          • Spanduk "Segera Buka" + brosur ke perkantoran sekitar
          • Soft opening: gratis es teh untuk 100 pembeli pertama
          • Voucher 20% untuk pengemudi ojol di minggu pertama
          • Open house tetangga & pengurus RT/RW
          • Grand opening seminggu setelah soft opening

        Jadwal menuju buka

        14 minggu menuju launching 15 November, sekarang di minggu 7

        Target desain

        Render final yang sedang dikejar tukang

        Render tampak depan Ayam Goreng Kurasan: fasad hijau dengan papan nama dan kaca depan
        Tampak depan
        Render tampak luar dari depan kiri
        Tampak luar, depan kiri
        Render ruang dalam dilihat dari belakang ke arah kaca depan
        Ruang dalam, dari belakang
        Render ruang dalam dengan dekor tampah dan panel kayu hijau
        Dinding tampah & panel hijau
        Kumpulan 8 render 3D ruko Ayam Goreng Kurasan
        Kumpulan render 3D